Preparare la frolla: sul tavolo creare la fontana con la farina, aggiungere lo zucchero, le uova, il lievito, la scorza di limone, il sale con il succo di limone e il burro freddo tagliato a pezzetti.
Mescolare velocemente con la punta delle dita e formare la palla di pasta frolla; coprirla con la pellicola e metterla in frigorifero.
Preparare la crema al limone: con la frusta elettrica mescolare lo zucchero con i tuorli, fino a creare una crema; aggiungere la farina, la scorza grattugiata e il succo del limone e mescolare ancora.
Versare il composto in un pentolino aggiungendo il latte e il burro ammorbidito e mettere a cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare. Appena la crema si addensa spegnere il fuoco e continuare a mescolare finché il tutto non si sia raffreddato.
Preparare per ultima la pasta biscotto: in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungere poco alla volta il burro fuso e freddo, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere poco alla volta le farine e il lievito setacciati, mescolando sempre delicatamente per non far smontare la crema; se questo succede, montare a neve uno degli albumi rimasti ed aggiungerlo poco alla volta alla crema.
Rivestire con la pasta frolla una tortiera imburrata e infarinata, lasciandone alto il bordo. Riempire il fondo con la crema al limone completamente raffreddata ed infine coprire con la pasta biscotto aiutandosi con un sac à poche – pensavo non servisse e quindi non l’ho usato, sbagliando clamorosamente! Le consistenze della crema al limone e della pasta biscotto è praticamente la stessa, quindi si rischia nel versare la seconda di mescolarla alla prima.
Con una rotella taglia pasta ondulata rifinire il bordo della frolla, lasciandone circa un centimetro e mezzo (gli impasti si gonfieranno parecchio).
Infornare per 50 minuti circa a 160°; una volta sformata e raffreddata coprire con zucchero a velo.