Tagliare la zucca in piccoli pezzi e sistemarla in una teglia foderata con carta da forno; infornare a 180° per 20-25 minuti, finché la zucca non si sia ammorbidita.
Frullare la zucca intiepidita con il mixer o con il frullatore ad immersione, aggiungendo sale, pepe e noce moscata. Se il composto risulta troppo liquido si può usare un colino, mescolando con un cucchiaio per togliere l’acqua in eccesso.
Tagliare la fontina e la mozzarella in piccoli quadratini. Aprire la confezione di besciamella (se si vuol fare potete trovare la ricetta qui) e insaporirla con sale, pepe e volendo altra noce moscata.
La sfoglia di pasta per fare la lasagna deve essere fresca, altrimenti bisogna cucinare i rettangoli in acqua calda per 3 minuti, scolarli, stenderli e lasciarli raffreddare.
Iniziare a comporre la lasagna: versare poca besciamella sul fondo della teglia, sovrapporvi un rettangolo di pasta, stendere il composto di zucca insieme alla besciamella, ricoprire con i formaggi e con il parmigiano grattugiato, sovrapporre un rettangolo di pasta; continuare così fino a usare tutta la pasta.
Terminare l’ultimo strato con gli ingredienti rimasti, coprirlo interamente con abbondante parmigiano e decorare con i rametti di rosmarino.
Infornare per 40 minuti a 180°, fino a che la lasagna sia dorata sulla superficie.
Servire ancora fumante con un buon bicchiere di vino rosso.