Ho sfruttato una ricetta dell’inserto sulle torte di mele della rivista Sale & Pepe, con qualche leggerissima modifica!

INGREDIENTI

• 250 gr farina 00
• 140 gr burro
• 120 gr zucchero a velo
• 1 gr lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 4 mele
• 120 gr zucchero
• 1 limone
• 100 gr cioccolato fondente
• 1 decilitro di panna fresca
• cacao

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla: mescolare 250 gr di farina con 100 gr di burro, 100 gr di zucchero a velo, 1 tuorlo d’uovo, il lievito e un pizzico di sale.
Lavorare velocemente l’impasto senza scaldarlo troppo e metterlo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora; se risulta troppo denso aggiungere un cucchiaino d’acqua.
Tagliare le mele a spicchi e metterle a cuocere per circa 20 minuti in una padella ampia con 40 gr di burro, 40 gr di zucchero e il succo di mezzo limone; se piace si può aggiungere della cannella o del pepe garofanato in grani. Le mele dovranno ammorbidirsi e dovrà formarsi un po’ di “sughetto”.
Preparare la base della crostata: stendere la pasta frolla con il mattarello, ad uno spessore di mezzo centimetro circa, porla in una tortiera imburrata ed infarinata lasciando 2/3 centimetri di bordo, fare dei buchini con una forchetta, coprire con un foglio di carta forno e riempire con una manciata di fagioli.
Cuocere la base di crostata in forno caldo a 180° per 20 minuti circa: dopo 15 minuti togliere delicatamente la carta forno con i fagioli, in modo da cucinare anche l’interno.
Terminata la cottura attendere che la base si raffreddi e sformarla dalla tortiera.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna; una volta liquido porlo a riposare per una decina di minuti. Aggiungere al cioccolato il tuorlo di un uovo e 80 gr di zucchero (ganache).
Montare a neve i due albumi rimasti – dalla pasta frolla e dalla ganache di cioccolato – aggiungendo 20 gr di zucchero velo.
Mescolare delicatamente con una spatola la ganache agli albumi montati ben fermi (mousse).
Riempire la base di crostata con le mele cotte e coprire con la mousse di cioccolato: cuocere in forno a 180° per 15/20 minuti, fino a che si formi una crosticina.
Far raffreddare la crostata per circa un’ora e poi porla in frigo per almeno un’altra ora.
Prima di servirla coprire con un po’ di cacao amaro o di zucchero a velo.