INGREDIENTI

• 4 quaglie
• 200 gr fegatini pollo
• 20 castagne
• marsala
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe
• vino bianco
• rosmarino, salvia

PREPARAZIONE

Mettere a bollire le castagne – dopo aver praticato l’incisione – in acqua salata con rosmarino e salvia. Dopo 20 minuti scolarle e pulirle velocemente. Tenere 4 castagne intere a parte e il resto spezzettarlo grossolanamente.
In una padella mettere a rosolare con poco olio i fegatini di pollo, aggiungere sale e pepe. Sfumare con il marsala fino a cottura ultimata (circa 20 minuti). Aiutandosi con la forchetta o con il frullatore a immersione ottenere un patè di fegatini; aggiungere e mescolare le castagne al patè e con questo composto farcire le quaglie.
Accendere il forno a 180° e dopo aver adagiato le quaglie in una teglia unta con l’olio infornarle per circa 40-45 minuti. Ogni 15 minuti aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e girare le quaglie. Quando saranno dorate impiattarle aggiungendo le castagne intere e qualche foglia di insalata.